クジラ

クジラの鹿の子で生ハムを作る。其の2

クジラの鹿の子自体が高級品であるので、1ヶ月も乾燥、熟成させると歩留まりは50%位、つまり価格は2倍になる。これをどのように販売していくかが大きな問題。 [続きを読む]

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クジラの鹿の子で生ハムを作る。其の1

生原料にこだわって、鮮魚を使った自家製干物を数年前から作っているが、クジラについては解凍品が主流のため、今まであまり関心がなかったのだが、おいしければ『生』にこだわらなくてもよいのではないかという考え… [続きを読む]

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