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姫島について。其の1。

小岩・五十集での大分県フェアでは、国東の杵築、狩宿の野菜や守江湾の水産物を中心にした郷土料理や新たなメニュー作りにも関わることができた。イノシシや鹿の料理も堪能した。短い期間でご紹介することが出来ないほど、素晴らしい商材が国東にあるという考えは確信になった。 (続きを読む…)


クジラの鹿の子で生ハムを作る。其の1

生原料にこだわって、鮮魚を使った自家製干物を数年前から作っているが、クジラについては解凍品が主流のため、今まであまり関心がなかったのだが、おいしければ『生』にこだわらなくてもよいのではないかという考えもそもそもあった。クジラの場合、『たれ』と言われる干物やベーコンはありきたりなので、『パンチェッタ』みたいな熟成肉のようなものが作れないものだろうかと試作開始。 (続きを読む…)


生産者の取組みについて考える。

GW後半の東京は好天に恵まれ、各地のイベント会場は多くの人達で活況模様。スカイツリーやTDLを筆頭に東京の持つ集客ポテンシャルに今更ながら驚く。

築地市場は5月4日(土)からの3連休。小岩の五十集(ISA-BA)では大分県フェアの開催中、大分県産のよもぎを使っての餅つき大会、乾しいたけやみかんのつかみ取りなど盛況のうちに終了した。 (続きを読む…)


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